Разморозка в аэрогриле: можно ли размораживать мясо, курицу, фарш и рыбу

Размораживать в аэрогриле можно, но не в любой модели и не на любой температуре. Если в аппарате есть отдельный режим «Разморозка», используйте его: он работает на низком нагреве или просто на обдуве. Если режима нет, а минимальная температура 80 °C и выше, продукт начнёт готовиться снаружи, пока середина ещё замёрзшая. В этом случае безопаснее разморозить в холодильнике или холодной воде, а аэрогриль использовать сразу для готовки.

Есть ли в аэрогриле разморозка

Не во всех аэрогрилях есть функция разморозки. Она встречается в части моделей и обычно оформлена как отдельная программа или режим с низкой температурой и вентилятором. В других моделях минимальная температура начинается с 60–80 °C, и разморозки как таковой нет.

Что проверить, если вы выбираете аэрогриль с функцией разморозки:

• в инструкции есть режим «Разморозка» или «Defrost», а не только общий список температур;
• указано время и вес продукта, на которые рассчитан режим;
• минимальная температура в ручном режиме — 40–60 °C, а не 80 °C;
• чаша и корзина позволяют разложить продукт в один слой.

Модели с такими режимами можно найти в каталоге аэрогрилей через характеристики. А если у вас уже есть аппарат, прочитайте инструкцию производителя: там указаны допустимые режимы и время.

Как разморозить в аэрогриле, если режим есть

1. Освободите продукт от упаковки, пакета и плёнки.
2. Положите в корзину или на решётку в один слой. Фарш и котлеты разровняйте, филе разложите без нахлёста.
3. Включите режим разморозки. Если он без таймера, выставьте 10–15 минут на первый заход.
4. Каждые 5–7 минут переворачивайте продукт и проверяйте. Тонкие части оттаивают быстрее, прикрывайте их фольгой.
5. Остановите разморозку, когда продукт ещё прохладный и чуть плотный в центре. Он должен догреться и сразу пойти в готовку.
6. Не оставляйте размороженное мясо и рыбу при комнатной температуре дольше пары часов. Готовьте сразу.

Ориентир: плоский пакет фарша или филе на 300–500 г оттаивает за 10–20 минут. Для крупных кусков и целой курицы режим подходит плохо: они долго остаются холодными в центре, а края теплеют.

Что делать, если режима разморозки нет

Если в аэрогриле нет разморозки, у вас три рабочих варианта.

Способ	Курица целая (1,5 кг)	Фарш, филе, котлеты (500 г)	Рыба (500 г)	Плюсы и минусы
В холодильнике	18–24 часа	8–12 часов	6–10 часов	Самый безопасный, но долго
В холодной воде (герметичный пакет)	2–3 часа	40–60 минут	30–45 минут	Быстрее, воду меняют каждые 30 минут
В микроволновке (режим разморозки)	20–30 минут	5–10 минут	5–8 минут	Очень быстро, нужно сразу готовить
В аэрогриле на минимальной температуре без режима	Не рекомендуется	Не рекомендуется	Не рекомендуется	Внешний слой начинает готовиться

Сроки примерные: они зависят от толщины, формы упаковки и температуры в холодильнике или воде. После воды и микроволновки продукт нужно готовить сразу.

Не размораживайте мясо в тёплой воде, на батарее или под горячим воздухом на максимальной температуре. Бактерии быстро размножаются при температуре примерно от 5 до 60 °C, поэтому долго держать продукт в «тёплой зоне» не стоит.

Разморозка по продуктам

Курица. Целая тушка в аэрогриле размораживается плохо: крылья и ножки теплеют, грудка остаётся замёрзшей. Лучше разморозить в холодильнике или в воде, а затем запекать. Куриное филе и мелкие части можно готовить сразу из заморозки: добавьте 10–15 минут и проверьте, чтобы сок был прозрачным.

Фарш. Фарш в плоском пакете можно разморозить в холодильнике за 8–12 часов, в воде за 40–60 минут. Брикет в аэрогриле оттаивает неравномерно: снаружи может побледнеть и подсохнуть. Для котлет из замороженного фарша лучше формировать их из частично размороженного.

Котлеты и полуфабрикаты. Готовые котлеты можно не размораживать. Положите в корзину и готовьте 15–20 минут при 180–190 °C. Если они домашние и уже обжаренные, достаточно разогреть 6–10 минут. Как правильно прогревать готовую еду, смотрите в материале про разогрев.

Мясо кусками. Стейки и филе толщиной до 2–3 см можно готовить из заморозки, добавив время. Куски толще лучше разморозить заранее.

Рыба. Филе, стейки и морепродукты в аэрогриле лучше готовить сразу из заморозки: так они не вытекают соком. Целую рыбу для запекания разморозьте в холодильнике. Подробнее о приготовлении без предварительной разморозки в нашей статье про замороженные продукты.

Тесто. Разморозить тесто в аэрогриле можно только при очень низкой температуре, около 30–40 °C, и то не во всех моделях. Безопаснее оставить его на столе под плёнкой на 1–2 часа или в холодильнике на ночь. Если тесто нужно для расстойки, аэрогриль с режимом «Ферментация» или «Йогурт» подойдёт лучше обычного нагрева, но сверяйтесь с инструкцией.

Безопасность разморозки

• Не размораживайте и не оставляйте мясо, птицу и рыбу в тёплом месте надолго.
• Размороженные продукты готовьте сразу. Повторно замораживать их без термической обработки нельзя.
• Соки от сырого мяса не должны попадать на другие продукты. Мойте руки, доски и корзину.
• Используйте термометр: птица должна прогреться в самом толстом месте до 74 °C, фарш до 71 °C, свинина и говядина кусками до 63 °C, рыба до 63 °C.
• Перед готовкой стряхните лёд с поверхности: он мешает румяной корочке.

Что лучше: размораживать или готовить сразу

Для большинства небольших кусков проще не размораживать вовсе. Замороженные куриные ножки, котлеты, рыбное филе и овощи отлично готовятся в аэрогриле из морозилки. Это быстрее, чем ждать разморозки, и мясо не теряет сок. Время и температуры для разных продуктов собраны в таблице времени и температуры.

Разморозка нужна, когда:

• продукт крупный и толстый (целая курица, свиная лопатка, кусок говядины);
• вы хотите замариновать мясо;
• нужно сформировать котлеты, обвалять в панировке или разрезать;
• надо точно рассчитать время готовки.

Если сомневаетесь, откройте инструкцию к вашей модели: производитель указывает, поддерживает ли аппарат разморозку и какие режимы лучше использовать.