Решётка для аэрогриля: какую выбрать, как подобрать размер и зачем она нужна

Решётка в аэрогриле поднимает продукт над дном чаши, чтобы горячий воздух обтекал его со всех сторон, а жир стекал вниз. Подходит решётка из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием, строго по диаметру чаши. Универсального размера нет, поэтому перед покупкой измерьте свою чашу.

Зачем нужна решётка

Без решётки продукт лежит прямо на дне, греется снизу от металла или стекла, а сверху от воздуха, и корочка получается неравномерной. С решёткой воздух идёт и снизу, мясо или картофель не лежат в собственном жире, а еда подрумянивается со всех сторон. Поэтому решётку стоит использовать для курицы, ребрышек, стейков, котлет, овощей, наггетсов и всего, что должно быть хрустящим.

Решётка не нужна, когда вы готовите тесто, кексы, яйца и запеканки: их ставят в форму.

Какие бывают решётки

Тип	Для чего	Заметки
Нижняя решётка, подставка на дно	Основная: мясо, рыба, овощи	Ставится на дно чаши, иногда с ножками
Верхняя решётка	Второй уровень: хлеб, овощи, второй слой продуктов	Нужна, если чаша высокая; проверьте зазор до тэна
Решётка-гриль	Полоски на мясе, стейки, овощи	Рёбра оставляют поджаристые линии
Решётка-корзина	Картошка фри, наггетсы, мелкие овощи	Мелкий продукт не проваливается
Решётка для шампуров	Шашлык, овощи на шпажках	Шампуры кладутся на опоры поперёк

Из чего делают решётки

• Нержавеющая сталь. Прочная, выдерживает нагрев, подходит для сильного жара. Это самый надёжный вариант, если нужны металлическая решётка для аэрогриля или решётка из нержавейки.
• С антипригарным покрытием. Продукты прилипают меньше, но покрытие требует мягкой губки и не терпит перегрева выше 260 °C.
• Хромированные. Бывают дешевле, но со временем покрытие может отслаиваться, поэтому для частой готовки лучше брать нержавейку.

Для частого использования надёжнее нержавейка без покрытия: её можно тереть щёткой и мыть в раковине.

Как подобрать размер решётки

Универсального стандарта нет, это главная причина неудачных покупок. Чаши отличаются по диаметру, форме и высоте, а решётки бывают круглые и прямоугольные. Размеры, которые встречаются в продаже, например 19, 22 и 24 см для круглых и 23×23 или 24×24 см для квадратных, показывают только то, что вариантов много.

Что измерить:

1. Внутренний диаметр чаши на уровне, где будет стоять решётка. Решётка должна лежать без перекоса и не болтаться.
2. Высоту ножек. Чем выше решётка, тем меньше места между продуктом и тэном. Оптимально 3–4 см до тэна.
3. Форму. Для круглой чаши берите круглую, для прямоугольной — прямоугольную.

Если подбираете решётку под конкретный бренд (Braun, Hyundai, JVC, Hotter, Demiand и другие), ищите её по названию модели или артикулу. Ориентируйтесь на характеристики в описании, а не на название «подходит ко всем».

Резинки и ножки решётки

Решётки часто стоят на силиконовых или резиновых накладках («резинках») и ножках. Они нужны, чтобы не царапать дно, особенно стеклянное, и чтобы решётка не скользила. Если накладка порвалась, потерялась или оплавилась:

• не готовьте без неё на стеклянной чаше, если решётка касается стекла голым металлом;
• купите силиконовые накладки подходящего диаметра, пищевые и рассчитанные на температуру выше рабочей;
• решётку без накладок проверьте на устойчивость до включения.

Решётка для шашлыка в аэрогриле

Шашлык в аэрогриле получается, если мясо нарезано кусками по 3–4 см, нанизано неплотно и лежит так, чтобы воздух обтекал каждый кусок. Шампуры обычно кладут поперёк чаши на опоры или на верхнюю решётку, а в некоторых моделях есть вращающаяся шашлычная насадка: тогда используйте её по инструкции. Жирное мясо лучше класть так, чтобы жир стекал в чашу, а не на тэн. Температуру и время смотрите в таблице времени и температуры и подбирайте с поправкой на ваш прибор. Рецепты на шампурах есть в разделе рецептов.

Сколько решёток нужно и как их мыть

Одной нижней решётки хватает в большинстве случаев. Дополнительная верхняя нужна, если вы готовите сразу два слоя, например мясо и овощи. Но второй ярус всегда съедает место под тэном, поэтому проверяйте зазор и переворачивайте продукты.

Мойте решётку после каждого использования тёплой водой и мягкой губкой. Нержавейку можно оттирать щёткой, покрытие — только мягкой губкой. Подробнее об уходе — в статье про мойку аэрогриля.

Ошибки при выборе решётки

• Брать решётку «примерно такого же диаметра». Миллиметры решают, ляжет она ровно или съедет.
• Выбирать слишком высокую: продукт упрётся в тэн и подгорит сверху.
• Покупать без накладок для стекла и потом царапать дно.
• Использовать для жирного мяса решётку без поддона: жир будет капать и дымить.
• Забывать убирать решётку, когда готовите тесто.

Выбрать модель, у которой решётка идёт в комплекте, можно в каталоге аэрогрилей.

Что готовить на решётке

• Курица и ребрышки. Кладите кожей вверх, чтобы жир стекал вниз.
• Стейки и котлеты. Решётка-гриль оставляет поджаристые полосы и убирает лишний жир.
• Рыба. Лучше на смазанной решётке или на пергаменте, чтобы не прилипла.
• Картошка и овощи. Нарезайте кусками примерно одинакового размера и не перегружайте решётку, иначе воздух не пройдёт.
• Хлеб и гренки. Подходит верхний ярус, но следите за расстоянием до тэна.

Мелкий продукт, который проваливается, выкладывайте на пергаментную подстилку с отверстиями или в корзину. Чем свободнее лежат куски, тем лучше они пропекаются, поэтому лучше готовить в два подхода, чем сваливать всё в кучу.