В какой посуде готовить в аэрогриле: стекло, металл, силикон и что ставить нельзя

В аэрогриле можно использовать любую посуду, которая выдерживает 200–230 °C и помещается в чашу с зазором для воздуха: жаропрочное стекло, керамику для духовки, металлические и силиконовые формы, формы из фольги. Нельзя ставить пластик, обычные тарелки с золотым рисунком, посуду с деревянными и пластиковыми ручками, одноразовые контейнеры без маркировки. А многие блюда вообще готовят прямо на решётке или в корзине, без формы.

Таблица: что можно и нельзя ставить в аэрогриль

Посуда	Можно?	Что учесть
Жаропрочное стекло (для духовки)	Да	Не ставить на холодное, не охлаждать резко водой
Обычное стекло, банки, тарелки из столовых сервизов	Нет	Могут лопнуть от перепада температуры
Керамика и фарфор «для духовки»	Да	Проверьте маркировку, нужен глазурованный жаропрочный материал
Металлические формы и противни	Да	Алюминий, нержавейка, чугун подходят, следите за размером
Форма из фольги	Да	Лёгкая, закрепите продуктом, иначе улетит
Силиконовые формы	Да	Для выпечки, держат до 220–230 °C, ставить на решётку
Бумажные формы и вкладыши	Да, термостойкие	Смотрите отдельный разбор про бумагу
Пластиковые контейнеры, пакеты	Нет	Плавятся, выделяют вредные вещества
Посуда с деревянной или пластиковой ручкой	Нет	Ручка перегреется, дерево потрескается
Посуда с позолотой, росписью	Нет	Металлическая отделка может искрить
Микроволновая посуда, помеченная только «для СВЧ»	Нет	Не рассчитана на нагрев сверху

Если на дне есть значок духовки или надпись «до 220 °C» и выше, посуда подойдёт. Если маркировки нет, лучше не рисковать.

Можно ли стекло в аэрогриль

Да, стеклянную посуду в аэрогриль ставить можно, но только жаропрочную: из термостойкого боросиликатного стекла или со специальной маркировкой «для духовки». Обычные банки, салатники и стаканы не подойдут.

Правила для стекла:

1. Ставьте форму в холодный или слегка прогретый аэрогриль, а не в раскалённый. Резкий перепад температур — главная причина трещин.
2. Не наливайте в горячее стекло холодную воду и не ставьте его на мокрую холодную поверхность сразу после готовки.
3. Проверьте, чтобы между стенками формы и чашей было 2–3 см. Без зазора стекло греется неравномерно.
4. Не используйте стеклянные крышки без указаний производителя: они могут перегреться и лопнуть.

Металлические формы, фольга и силикон

Металлическая форма подходит лучше всего: она быстро нагревается, выдерживает рабочие температуры и не боится перепадов. Берите лёгкие формы, чтобы они поместились в чашу и их можно было вынуть без щипцов.

Форма из фольги подходит для запеканок, рыбы и птицы, но она лёгкая. Положите в неё продукт до включения вентилятора, а лучше придавите края. Не готовьте в фольге очень кислые продукты (томаты, лимон, маринады на уксусе): они могут вступать в реакцию с металлом и придавать привкус.

Силиконовые формы удобны для кексов, омлетов и яиц. Они держат температуру до 220–230 °C (смотрите маркировку), но мягкие, поэтому ставьте их на решётку или в металлическую подставку.

Чугунные сковороды маленького диаметра тоже можно, но они тяжёлые и долго греются. Ручка должна быть металлической.

Как расположить посуду и сколько класть

Что можно положить в аэрогриль, чтобы блюдо получилось, зависит не только от посуды, но и от загрузки.

• Оставляйте зазор. Горячий воздух должен обтекать форму со всех сторон: 2–3 см до стенок, не выше уровня нагревателя.
• Не заполняйте чашу больше чем на две трети объёма. Если продукты лежат в три слоя, они не пропекутся.
• Для картофеля, овощей и мяса достаточно одного слоя, максимум полуторного. Периодически встряхивайте или переворачивайте.
• Жидкие блюда наливайте не выше 1/2 высоты формы. Вентилятор раздувает воду, и она может расплескаться.
• Не закрывайте всё дно фольгой или бумагой: поток воздуха должен идти под продукт.
• Если форма плоская, а продукт лёгкий (например, ломтики хлеба), придавите решёткой или фольгой.

Подходящую загрузку по чаше и производительность разных моделей смотрите в каталоге аэрогрилей, а время и температуру блюд в таблице времени и температуры.

Можно ли готовить в аэрогриле без формы

Можно, и во многих случаях это даже лучше. Мясо, курица, колбаски, рыба, овощи, замороженные полуфабрикаты хорошо готовятся прямо на решётке или в корзине: воздух обдувает продукт со всех сторон, корочка получается хрустящей.

Форма нужна, если продукт:

• жидкий или полужидкий (омлет, запеканка, соус, йогуртовая заливка);
• сыпучий или мелкий (рис, крупы, орехи, мелко нарезанные овощи);
• тестовый (кекс, пирог, булочки без жёсткой формы);
• должен остаться в собственном соке (тушёное мясо, тефтели в соусе).

Масло: можно ли использовать в аэрогриле

Масло в аэрогриле использовать можно, но много его не нужно. Достаточно чайной ложки на порцию картофеля и столовой ложки на кусок мяса, чтобы корочка зарумянилась.

• Берите рафинированное масло с высокой температурой дымления: подсолнечное, рапсовое, рафинированное оливковое. Нерафинированное будет дымить и горчить.
• Наносите тонким слоем кисточкой или распылителем-пульверизатором. Лучше брать многоразовый распылитель, чем аэрозольные баллоны: производители часто предупреждают, что пропеллент портит антипригарное покрытие. Уточните это в инструкции вашей модели.
• Не лейте масло на дно чаши под решётку: оно начнёт дымить.
• Если мясо жирное (свинина, куриные бёдра, колбаски), масло можно вообще не добавлять. Запекать без масла в аэрогриле можно: просто корочка будет менее румяной, а картофель суше.

Готовка с минимумом масла считается одним из плюсов аэрогриля, но продукт не станет «диетическим» сам по себе: калорийность зависит от того, что вы кладёте.

Чего не стоит делать

• Ставить в аэрогриль плотно закрытые банки и ёмкости с запаянной крышкой: давление может расколоть сосуд.
• Использовать посуду с трещинами и сколами.
• Греть микроволновую посуду с металлическим ободком.
• Накрывать чашу целиком: аэрогриль должен «дышать».
• Игнорировать инструкцию производителя. У моделей разные чаши и мощности, поэтому лимиты по посуде и температуре могут отличаться.

Блюда, для которых посуда подобрана заранее, ищите в разделе рецепты.