Замороженные продукты в аэрогриле: можно ли готовить без разморозки и сколько по времени

Да, замороженное в аэрогриле готовить можно, и для многих продуктов это даже удобнее: картофель фри, наггетсы, котлеты, овощные смеси, рыбное филе, креветки и готовые полуфабрикаты не нужно размораживать. Время приготовления увеличивается примерно на 30–50% по сравнению с размороженным продуктом. Исключение: крупные куски мяса и целые тушки лучше сначала разморозить, иначе снаружи будет пересушено, а внутри сырое.

Когда размораживать не нужно, а когда лучше разморозить

Замороженные продукты хорошо готовятся в аэрогриле, потому что горячий воздух быстро сушит лёд на поверхности и создаёт корочку. Но у процесса есть ограничения.

Не размораживайте:

• картофель фри, крокеты, дольки, овощные и ягодные смеси;
• готовые панированные полуфабрикаты (наггетсы, котлеты, рыбные палочки);
• рыбное филе, стейки и креветки небольшого размера;
• замороженные пироги, хачапури и пиццу из промышленных полуфабрикатов (смотрите упаковку).

Лучше разморозить:

• целую курицу и крупные куски мяса: нужен прогрев до середины, а снаружи слишком быстро подрумянится;
• крупную тушку рыбы (скумбрия, лосось целиком);
• сырой фарш в брикете, если вы хотите сформировать котлеты;
• сырое тесто, если рецепт требует расстойки.

Как готовить замороженное правильно

1. Стряхните лёд. Снег и кристаллы на поверхности превращаются в пар и мешают румяной корочке. Если продукт покрыт толстым слоем льда, ополосните его холодной водой и промокните салфеткой.
2. Разогрейте аэрогриль. Готовка в прогретом аппарате даёт более равномерный результат, особенно для рыбы и котлет. Подробнее о том, как греть аппарат, читайте в нашем разборе про разогрев.
3. Раскладывайте в один слой. Замороженные куски выделяют воду, и при плотной укладке продукт будет не жариться, а тушиться.
4. Масла добавляйте мало. Панированным полуфабрикатам оно не нужно, овощам и рыбе достаточно чайной ложки или спрея.
5. Переворачивайте или встряхивайте. Обычно это делают на половине времени, чтобы корочка была со всех сторон.
6. Проверяйте готовность. Куриные полуфабрикаты и фарш должны прогреться в центре минимум до 74 °C для птицы и 71 °C для фарша, рыба до 63 °C. Используйте термометр для мяса или разрежьте самый толстый кусок.
7. Если у вас готовый продукт с инструкцией на упаковке (для духовки), снижайте температуру на 20 °C и время на 20%: это общеизвестное правило для перевода времени духовки в аэрогриль, но начинайте проверку заранее.

Время и температура для замороженных продуктов

Значения даны как ориентир для бытового аэрогриля мощностью 1400–1800 Вт. Если у вас компактная модель на 3–4 литра, время может быть меньше, а у больших чаш больше.

Продукт	Температура	Время	Когда перевернуть
Картофель фри	200 °C	12–18 мин	Встряхнуть через 6–8 мин
Наггетсы, куриные палочки	190–200 °C	10–14 мин	На половине
Замороженные котлетки (полуфабрикат)	180–190 °C	15–20 мин	На половине
Чевапчичи	180–190 °C	15–20 мин	На половине
Мясные «гнёзда» (полуфабрикат)	180 °C	20–25 мин	Не переворачивать
Шашлык замороженный (маринованные кусочки)	190–200 °C	20–25 мин	Дважды
Куриные ножки, крылья	180–200 °C	25–35 мин	На половине
Рыбное филе (тилапия, зубатка, треска)	190–200 °C	12–18 мин	На половине
Стейк семги	190–200 °C	12–16 мин	На половине
Скумбрия (тушка)	190 °C	20–28 мин	На половине
Креветки сырые	190–200 °C	6–10 мин	Встряхнуть
Морской коктейль	190 °C	8–12 мин	Встряхнуть
Улитки готовые (в масле, полуфабрикат)	180 °C	По упаковке, обычно 8–12 мин	Не нужно
Кукуруза в початках	200 °C	15–20 мин	На половине
Овощная смесь (перец, морковь, горошек)	190–200 °C	12–18 мин	Встряхнуть
Брокколи, цветная капуста	190–200 °C	10–15 мин	Встряхнуть
Замороженные помидоры	180 °C	15–20 мин	Не нужно
Хачапури, пирожки замороженные	170–180 °C	10–15 мин	На половине
Пицца замороженная	180–200 °C	8–14 мин	Не нужно

Для остальных блюд ориентируйтесь на общую таблицу времени и температуры.

Замороженная рыба и морепродукты

Можно ли готовить в аэрогриле замороженную рыбу? Да. Филе тилапии, зубатки, трески и стейки семги получаются сочными, если их не пересушивать: ориентируйтесь на 12–18 минут при 190–200 °C. Поверхность слегка посолите уже во время готовки и добавьте немного масла.

Целую замороженную скумбрию лучше сначала частично разморозить в холодильнике. Если не размораживали, готовьте 20–28 минут при 190 °C, а проверяйте мякоть у хребта.

Креветки и морской коктейль готовятся очень быстро: 6–12 минут. Если они покрыты льдом, ополосните и просушите. Не держите дольше, иначе мясо станет резиновым. Для креветок важно именно не пересушить.

Замороженное мясо и полуфабрикаты

Котлеты, чевапчичи, мясные «гнёзда» и шашлык в маринаде готовятся прямо из морозилки. Чтобы не пригорела корочка, на первые 5 минут можно поставить температуру на 10–20 °C ниже, потом поднять.

Для шашлыка берите небольшие кусочки: большие замороженные куски снаружи подрумянятся, а в центре останутся сырыми. Разрежьте и проверьте самый толстый кусок.

Куриные ножки и крылья с кожей готовятся 25–35 минут, и их стоит перевернуть. Следите, чтобы сок был прозрачным, без розового оттенка.

Замороженные овощи

Замороженные овощи в аэрогриле получаются хрустящими, если не перегружать корзину и не добавлять воду. Смеси для жарки, брокколи, цветную капусту, кукурузу, стручковую фасоль готовьте при 190–200 °C 10–18 минут. Томаты после заморозки теряют форму, поэтому их запекают для соусов, а не для нарезки.

Безопасность и ошибки

• Не замораживайте повторно то, что уже разморозили: после разморозки готовьте продукт или храните в холодильнике.
• Не кладите слишком много: переполненная корзина даёт неравномерную готовность.
• Панировка из замороженных полуфабрикатов может подгореть: смотрите за цветом.
• Крахмалистые продукты (картофель, хлебные палочки) не пережаривайте до тёмно-коричневого цвета: при сильном пережаривании образуется акриламид, поэтому золотистый цвет лучше тёмного.
• Если на упаковке написано «готовить замороженным», следуйте инструкции производителя. Для аэрогриля они иногда дают отдельные режимы.

Рецепты, которые удобно делать из заморозки, собраны в разделе рецептов, а если вы подбираете аппарат для частой готовки полуфабрикатов, посмотрите каталог.